Cupcake de Frutas Secas

DOURADO (pagina 106)

"Nobre e de finalização chique, este cupcake tende a impressionar. Sirva numa recepção noturna, com espumante e muito glamour."

Massa de Frutas Secas

4 OVOS EM TEMPERATURA AMBIENTE

½ XÍCARA DE AÇÚCAR

1 COLHER (CHÁ) DE RASPAS DE CASCAS DE LIMÃO-SICILIANO

½ XÍCARA DE AMÊNDOA MOÍDA

¼ DE XÍCARA DE NOZES MOÍDA

½ XÍCARA DE UVA PASSA PRETA SEM CAROÇO EM PEDACINHOS

¼ DE XÍCARA DE AMEIXA PRETA SEM CAROÇO EM PEDACINHOS

¼ DE XÍCARA DE DAMASCO TURCO DOCE EM PEDACINHOS

1 PITADA DE SAL

Preparo

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA OS OVOS E O AÇÚCAR ATÉ TRIPLICAR DE VOLUME.

JUNTE, UM A UM, OS DEMAIS INGREDIENTES, MISTURANDO DELICADAMENTE PARA NÃO PERDER A ‘’ESPUMA’’.DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKES E PREENCHA COM A MASSA ATÉ ¾ DA CAPACIDADE.ASSE EM FORNO MÉDIO (180°C) PREAQUECIDO POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERÊNCIA , SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

Geleia de Ameixa com Coco

1 XÍCARA DE AMEIXA PRETA SEM CAROÇO

2/3 DE XÍCARA DE COCO FRESCO RALADO

1 XÍCARA DE ÁGUA

½ XÍCARA DE AÇÚCAR

Preparo

NUMA PANELA PEQUENA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E COZINHE EM FOGO BAIXO POR CERCA DE 1 HORA OU ATÉ QUE AS AMEIXAS ESTEJAM BEM MACIAS. DESLIGUE O FOGO E AMASSE BEM COM UM GARFO. RESERVE NA GELADEIRA.

• ALÉM DOS INGREDIENTES VOCÊ IRA PRECISAR DE:

·         FORMINHAS DE PAPEL DOURADAS PRÓPRIA PARA IR AO FORNO

·         SACO DE CONFEITAR DESCARTÁVEL SEM BICO

·         PÓ DOURADO COMESTÍVEL

·         PINCEL

Montagem

COLOQUE 1 COLHER DE CHÁ DE GELEIA DE AMEIXA COM COCO NO CENTRO DE CADA BOLINHO.CUBRA COM O MERENGUE ITALIANO UTILIZANDO O SACO DE CONFEITAR OU UMA COLHER.COLOQUE O CHOCOLATE BRANCO TEMPERADO NUMA TIGELA FUNDA E, COM CUIDADO, VIRE O CUPCAKE COBERTO COM O MERENGUE NO CHOCOLATE PARA AFORMA UMA CASQUINHA.DESVIRE RAPIDAMENTE E APÓIE O BOLINHO NUMA SUPERFÍCIE.DEIXE O CHOCOLATE SECAR EM TEMPERATURA AMBIENTE (NÃO SUPERIOR A 22°C).QUANDO A COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO ESTIVER BEM SECA,PINCELE COM PÉ DOURADO PARA FINALIZAR

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Noooooossaaaa essa receita deu um trabalhindo viu.... mas é porque tem que picar tudo e preparar os ingredientes, e como virão a receita é bem diferente.

Eu fiz essa receita pro Natal, mas não servi como cupcake, assei tipo bolo e fiz a base de um pavê  e ficou maravilhoso, mas também fiz alguns cupcakes para provar.

A principio achei que ia dar tudo errado porque não vai farinha de trigo nem manteiga, mas deu certo. 

É uma massa que não cresce quase nada, tem que encher bem as forminhas, tem um sabor super gostoso mas não eh fofinho como um bolo tem um aspecto esponjoso.

Gostei muito do sabor!!!

Cupcake de Avelã

TIFFANY (página 86)

A combinação de cores e sabor deste cupcake é perfeita. Um leve toque de avelã na massa de cacau o deixa ainda mais especial. Pode substituir o bolo numa festa de debutante.

Massa de Avelã

2 XÍCARAS DE CHOCOLATE AMARGO COM 70% CACAU EM PEDAÇÕS

100G DE MANTEIGA SEM SAL

5 OVOS

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR

1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ PENEIRADO

1/2 XÍCARA DE AVELÃ TRITURADA

1 PITADA DE SAL

Preparo

DERRETA O CHOCOLATE COM A MANTEIGA EM BANHO- MARIA OU NO MICRO-ONDAS E RESERVE.

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS EM NEVE COM SAL. QUANDO ESTIVEREM BEM FOFAS ADICIONE O AÇÚCAR E BATA MAIS UM POUCO. JUNTE AS GEMAS UMA A UMA, BATENDO SEMPRE. ACRESCENTE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA E MISTURE DELICADAMENTE. ADICIONE A FARINHA, O CHOCOLATE EM PÓ E AVELÃ E MISTURE. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FÔRMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORMA PRÉ-AQUECIDO 180°C, POR CERCA DE 12 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

Coberturas:

MERENGUE ITALIANO

GANACHE FIRME

MONTAGEM:

QUANDO O MERENGUE ESTIVER PRONTO, DIVIDA EM DOIS POTINHOS. TINJA UMA PARTE DE COR-DE-ROSA E OUTRA DE AZUL-TURQUESA. DECORE 4 CUPCAKES COM MERENGUE ROSA E 4 AZUL E O RESTANTE COM GANACHE FIRME. 

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

A massa eu fiz tudo certinho como sempre, porém a cobertura dessa vez eu fiz com ganache e outra de Chantili de Nutela. 
A massa eu achei seca, pra falar a verdade, não ficou molhadinha, acho que assei demais, deveria ter tirado antes do forno!!!Mas ficou gostoso!! Renderam 12 cupcakes grandes, 4 mini cupcakes e 6 micro cupcakes (forminhas importadas que ganhei de presente da minha prima Rafaella Marques, um luxo!!)

GANACHE FIRME

GANACHE FIRME

3 1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM PEDAÇOS
1/3 XICARA DE CREME DE LEITE EM TEMPERATURA AMBIENTE
SEM SORO (LATA OU CAIXINHA)

DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU NO MICRO-ONDAS. MISTURE O CREME DE LEITE AOS POUCOS, MEXENDO BEM. COLOQUE A GANACHE NO SACO DE CONFEITAR E REFRIGERE POR PELO MENOS 20 MINUTOS.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Bom, vamos ao Ganache, o que pra mim é um mistério  pois por diversas vezes estraguei todo meu chocolate na hora de acrescentar o creme de leite, sei lá o que faço, mas simplesmente quando acrescento o creme de leite ao chocolate a mistura endurece e depois começa a sair um óleo da mistura, enfim um desastre mesmo.
Pois bem, fui descobrir outras formas de fazer ganache, e adivinha..... coloco tudo em temperatura ambiente numa vasilha de vidro e coloco no micro-ondas em potencia média (70%) e de 30 em 30 segundos eu pauso de dou uma mexida na mistura até que tudo esteja mais ou menos derretido, sem estar quente demais pois queima o chocolate, nunca deixo no micro-ondas até estar tudo derretido, finalizo batendo a ganache com uma colher de silicone até estar tudo homogêneo sem pedacinhos de chocolate. Depois coloco na geladeira para endurecer.
Outro detalhe, como não gosto de chocolate amargo eu sempre misturo os chocolates, meio amargo com ao leite, fica uma delicia!!

Cupcake de Amêndoa

PISTACHE E AMÊNDOA (Pagina 113)

Massa de Amêndoa

1 XÍCARA DE AÇÚCAR REFINADO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
3 OVOS
50G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 XÍCARA DE LEITE
1/2 COLHER (CHÁ) ESSÊNCIA DE AMÊNDOA
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 XÍCARA DE AMÊNDOA TRITURADA OU FARINHA DE AMÊNDOA
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1/3 DE XÍCARA DE AMÊNDOA EM OLAMINAS TOSTADAS
1 PITADA DE SAL

Preparo:

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA O AÇÚCAR  OS OVOS, E A MANTEIGA ATÉ OBTER UM CREME AERADO E CLARO. ADICIONE P LEITE E A ESSÊNCIA DE AMÊNDOA E BATA MAIS UM POUCO. ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E A FARINHA DE AMÊNDOA E BATA EM VELOCIDADE BAIXA. JUNTE O FERMENTO E O SAL E AS LAMINAS DE AMÊNDOAS E MISTURE DELICADAMENTE.  DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FÔRMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORMA PRÉ-AQUECIDO 180°C, POR CERCA DE 12 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR.

COBERTURA: CREME DE MANTEIGA COM CLARA.

Receita:

MERENGUE ITALIANO ( MERENGUE ITALIANO )
1/2 FAVA DE BAUNILHA OU 1 1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
250G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA EM CUBOS MÉDIOS

Preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA CONFORME A RECEITA DE MERENGUE ITALIANO, MAS ACRESCENTE NO INICIO A FAVA DE BAUNILHA CORTADA AO MEIO SENTIDO LONGITUDINAL E AS SEMENTES RASPADAS À CALDA. ANTES DE ADICIONAR A CALDA AO MERENGUE, RETIRE A FAVA. QUANDO O MERENGUE ESTIVER FRIO, JUNTE AOS POUCOS A MANTEIGA GELADA E BATA EM VELOCIDADE ATÉ ATÉ O CREME ENCORPAR.

Montagem

COM UM SACO DE CONFEITAR, CUBRA OS CUPCAKES COM FARTA CAMADA DE CREME DE MANTEIGA. COLOQUE NUMA ASSADEIRA E POLVILHE LAMINAS DE AMÊNDOA E PISTACHE MOÍDO.

RENDIMENTO: 23 CUPCAKES

MAS COMO EU SOU TEIMOSA EU FIZ ASSIM:

Estava ansiosa por este momento! Mês de Novembro concorridíssimo! Nem deu tempo de testar receitas novas, mas me esforcei e hoje estou aqui.
Pensei em fazer um especial de Natal, será que dará tempo? Espero que sim!
Vamos a receita de hoje....
De cara da pra perceber a grade quantidade de Açúcar né, pois e eu achei particularmente muito doce, a massa é bem liquida o que faz com que a massa fique grudando na forminha. Digamos que o sabor e peculiar.
Descobri depois que comi que não é meu preferido não, quando vi os ingredientes achei que seria uma das top 10 do livro, mas por alguma razão não gostei, acho que ficou com um sabor muito forte e muito doce. Mas a massa é fofinha e molhadinha, por favor se alguém fizer e gostar me conta, porque fico angustiada sem feedback.
Pra quem gosta de Amêndoas e uma ótima opção pois é mega marcante o sabor dela.
Notaram que está faltando algo, sim claro a cobertura, mas dessa vez deixei sem porque a massa estava muito doce e a cobertura da receita eu não consegui fazer na primeira tentativa, ai acabei desistindo.
Enfim fica aqui uma opção de receita paras comemorações de final de ano.