"A maioria das massas de cupcake cresce durante a cocção, porque a ação do fermento químico se dá sob ação do calor. É pura química! Para não comprometer esse processo, é importante que você:
- Adicione o fermento a receita apenas no ultimo minuto do preparo.
- Aqueça o o forno pelo menos 15 minutos antes de levar os bolinhos para assar.
- Assim que a massa estiver pronta, transfira rapidamente para as forminhas da maneira recomendada, evitando deixa-la "esperando" fora do forno. A demora pode fazer fazer com que seu bolinho não cresça.
- Evite abrir o forno durante a cocção para não permitir entrada de corrente de ar frio que "derruba" o bolinho.
- Caso precise preparar a massa com antecedência, não adicione o fermento, deixe para junta-lo à massa minutos antes de assar. Enquanto isso, conserve a massa na geladeira."
