Cupcake de Baunilha com Gema

Narcisos e Fofinhos

 (Páginas 64 e 81)

MASSA DE BAUNILHA COM GEMAS

2 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada
2 colheres de fermento em pó
120g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara de açúcar
3 gemas
1 colher (sopa) essência de baunilha
3/4 de xícara de leite
1 pitada de sal

PREPARO

Numa tigela junte a farinha, o fermento e o sal e reserve.  Em outra tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte as gemas uma a uma e bata bem. Acrescente a baunilha. Aos poucos e alternadamente, adicione o leite e a mistura de ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até formar uma massa densa e homogênea. Distribua as forminhas de papel na fôrma de cupcakes e preencha 3/4 da capacidade. Asse em forno preaquecido 180° por cerca de 15 minutos ou até que a massa este cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente antes de colocar cobertura.

Cobertura:  Merengue Italiano

Mas como sou teimosa eu fiz assim:

Desta vez fiz tudo diferente, inclusive, errado! Acabo de perceber que coloquei somente a metade de farinha de trigo indicada na receita, percebi que a massa estava muito úmida e quebradiça, mas estava saborosa, nem me toquei na hora, mas ficou gostoso assim mesmo!!!! Como odeio gosto de ovo em sobremesas, coei as gemas e depois de pronto não ficou nenhum gosto residual. Na cobertura, cansei de merengue, merengue, merengue..... fiz uma cobertura de cream cheese com limão que inventei lá na hora, ficou bem boa, super combinou, baunilha com limão, o que é um coringa.... quando não estiver com inspiração, faça baunilha com limão, que sempre dá certo!!!

Cupcake de Café com Nozes

MINISSUSPIROS 

Este cupcake é simples e delicado, por isso é chique. Massa leve de café com nozes e minissuspiros brulés. Arremate com um chocolate quente amargo e sinta-se reconfortado. 

(página 105)

MASSA DE CAFÉ COM NOZES

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
3 ovos
2/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chocolate em pó peneirado
1 1/2 colher (sopa) de café instantâneo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de nozes

Preparo:

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e aerado. Adicione os ovos um a um, batendo sempre. Reduza a velocidade e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o chocolate em pó, o café e o leite. Acrescente o fermento e as nozes e misture. Distribua as forminhas na forma de cupcakes e preencha com a massa 3/4 da capacidade. Asse em forno preaquecido 180° até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferencia sobre uma grade) antes de colocar cobertura.

COBERTURA

Merengue Suíço

8 claras
2 xícaras de açúcar

MODO DE PREPARO

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura. Numa panela pequena, misture a clara e o açúcar. Leve direto ao fogo baixinho (ou em banho-maria), mexendo bem, até que o açúcar derreta. Tome muito cuidado para não deixar a clara cozinhar. (dica: a temperatura certa para a clara não cozinhar é suportar a temperatura da clara ao toque dos dedos). Despeje a mistura ainda quente numa tigela e bata com a batedeira até que esteja firme e frio.


Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Obedientemente, tudo como manda a receita. 
Na cobertura, após colocar o merengue passe o maçarico ou coloque alguns minutos no forno somente para dourar a cobertura. Eu também fiz uma ganache de chocolate e decorei com nozes, ficou uma delicia!! 

Crédito das fotos: Sara Lorete de Souza Teles (minha prima querida).