quinta-feira, 27 de setembro de 2012

BAUNILHA EM TONS PASTEL

BAUNILHA EM TONS PASTEL - PÁGINA 49
O Clássico. Dispensa apresentação.


MASSA DE BAUNILHA COM LIMÃO

Receita:

150G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 XÍCARA  DE AÇÚCAR
2 OVOS
1/3 DE XÍCARA DE LEITE
1 COLHER (SOPA) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
2 COLHERES (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
RASPAS DA CASCA DE 2 LIMÕES ( 1 TAITI E 1 SICILIANO)

Preparo:

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA BEM CREMOSA E FOFA. ADICIONE OS OVOS UM A UM E CONTINUE BATENDO. REDUZA A VELOCIDADE, JUNTE O LEITE E A BAUNILHA E VÁ ADICIONANDO A FARINHA AOS POUCOS, BATENDO SEMPRE. NO FINAL, ADICIONE O FERMENTO E AS RASPAS DOS LIMÕES. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERÊNCIA SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.




CREME DE MANTEIGA COM CLARA.

Receita:

1/2 FAVA DE BAUNILHA OU 1 1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
250G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA EM CUBOS MÉDIOS

Preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA CONFORME A RECEITA DE MERENGUE ITALIANO, MAS ACRESCENTE NO INICIO A FAVA DE BAUNILHA CORTADA AO MEIO SENTIDO LONGITUDINAL E AS SEMENTES RASPADAS À CALDA. ANTES DE ADICIONAR A CALDA AO MERENGUE, RETIRE A FAVA. QUANDO O MERENGUE ESTIVER FRIO, JUNTE AOS POUCOS A MANTEIGA GELADA E BATA EM VELOCIDADE ATÉ ATÉ O CREME ENCORPAR.

Montagem:

DIVIDA O CREME DE MANTEIGA EM 4 E ADICIONE ALGUMAS GOTAS DE CORANTE ATÉ FORMAR TONS CLAROS. COLOQUE AS COBERTURAS EM SACOS DE CONFEITAR SEPARADOS, E FORME CARACOL EM CIMA DE CADA CUPCAKE, COMEÇANDO PELA BORDA E SUBINDO ATÉ FORMAR UM BICO.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

ESSA FOI UMA DAS RECEITAS QUE A CAROLE DEU NO CURSO QUE FIZ, BÁSICA E SUPER GOSTOSA, PORÉM A MINHA MASSA FICOU BEM PESADA, NÃO SEI O QUE FIZ DE ERRADO, SERÁ QUE MEU OVO ERA PEQUENO?
AGORA A SURPRESA FICOU PARA COBERTURA......
TCHANANANAMMMM...... DEU ERRADO!! MEU DEUS!! DEU SUPER ERRADO.... ATÉ O MERENGUE FOI TUDO BEM.... DEPOIS QUE COLOQUEI A MANTEIGA...ÉCA... TALHOU TUDO, FOI AMOLECENDO, AMOLECENDO ATÉ QUE..... VIROU UM MINGAU...JURO, FICOU HORRÍVEL  O SABOR ATÉ QUE NÃO FICOU NOTA 0, MAS A APARECIA FICOU NOTA -10.... ENFIM... HOJE VAMOS DE CUPCAKE SEM COBERTURA!!!! QUEM SABE DA PRÓXIMA EU ACERTO!!! RENDIMENTO: 14 CUPCAKES.
DICA: EU REPAREI QUE TODA VEZ QUE DEIXO O CUPCAKE UM POUQUINHO MAIS DE TEMPO NO FORNO, TIPO QUASE DOURANDO, ELE FICA MAIS RESSECADO, QUANDO EU TIRO AINDA BRANQUINHO FICA MAIS GOSTOSO!!!



terça-feira, 25 de setembro de 2012

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

CUPCAKE DE CHOCOLATE COM SORVETE

SORVETE COM MARSHMALLOW (PÁGINA 79)



MASSA DE CHOCOLATE

Receita:

200G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 ¼ DE XICARA DE AÇUCAR
3 OVOS
1 ¼ DE XICARA DE CHOCOLATE EM PÓ
1 ½ DE XICARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 XICARA DE LEITE
1 COLHER (CHÁ) DE ESSENCIA DE BAUNILHA
1 COLHER (SOPA) DE DERMENTO EM PÓ
1 PITADA DE SAL

Preparo:

NUMA TIGELA, BATA COM A BATEDEIRA A MANTEIGA E O AÇUCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA CREMOSA. JUNTE OS OVOS UM A UM E BATA UM POUCO MAIS. AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO ALTERNADAMENTE OS INGREDIENTES SECOS E LIQUIDOS E BATENDO EM VELOCIDADE BAIXA. AO FINAL JUNTE O FERMENTO. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKES E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ ¾ DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.





Montagem:
COLOQUE UMA BOLA DE SORVETE EM CIMA DE CADA CUPCAKE E DISTRIBUA MARSHMALLOWS EM VOLTA.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim.

INFELIZMENTE NÃO COMPREI OS MARSHMALLOW, ESQUECI COMPLETAMENTE. MAS FIZ SEM ELES MESMO E FICOU ÓTIMO!
UMA MASSA MUITO LEVE QUE DERRETE NA BOCA.
EU USEI CHOCOLATE EM PÓ BELGA ( CALLEBAUT 37% CACAU) O QUE FAZ TODA DIFERENÇA. E NO SORVETE EU USEI O MARAVILHOSO SORTEVE DE DOCE DE LEITE DA Häagen-Dazs® PARA FECHAR COM CHAVE DE OURO!!!


segunda-feira, 17 de setembro de 2012

Dica do Livro

A dica de hoje esta bem no começo do livro... pagina 12....

"Existem milhões de receitas de massas para bolos. Algumas delas são tecnicamente conhecidas e codificadas, mas você pode criar ou achar uma receita incrível e aplica-la no preparo de cupcakes. Durante minha pesquisa para este livro, verifiquei que muitas das massas que usamos no dia dia podem ser adaptadas. Um cupcake deve ter uma massa pesada e untuosa. Pode ser mais ou menos doce, mas isso se definirá apenas depois de escolhida a cobertura. 
Verifique sempre nas receitas escolhidas se é grande a quantidade de manteiga, óleo, frutas oleaginosas ou gema. Esses são os ingredientes que darão umidade e untuosidade as massas. O açúcar, combinado a isso, tem o papel importante pois absorve umidade e agrega sabor ao preparo. Conhecendo os tipos de massa de bolo, podemos rapidamente definir se são ou não apropriadas para o preparo de cupcakes." 

Tipos de massas:

- ESPONJOSAS
- COM GORDURA
- RICAS/PESADAS




segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Cupcake de Gotas de Chocolate












MASSA COM GOTAS DE CHOCOLATE


Receita:

250G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
4 OVOS
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍCARA DE GOTAS DE CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO



Manteiga e Açúcar
  Modo de preparo:

BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME CLARO E AERADO. ACRESCENTE OS OVOS UM A UM BATENDO UM POUCO MAIS. DIMINUA A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA. ADICIONE O FERMENTO E BATA MAIS UM POUCO. JUNTE AS GOTAS DE CHOCOLATE E MISTURE DELICADAMENTE.
DISTRIBUA NAS FORMINHAS PREENCHENDO ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° ATÉ FICAR LEVEMENTE DOURADO. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR.

Massa Pronta

MERENGUE ITALIANO

Receita:

1 2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 DE XÍCARA DE ÁGUA
2/3 DE XÍCARA DE CLARAS (3 CLARAS A 4 CLARAS)

Modo de preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR E A ÁGUA E DEIXE FERVER ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 115° OU A PONTO DE FIO FINO (AO PEGAR A CALDA COM UMA COLHER E DERRAMAR NA PANELA, ELA CAI EM FORMA DE FIO E A ULTIMA GOTA FORMA UM FIO FINO DE CARAMELO).
NA BATEDEIRA BATA AS CLARAS EM NEVE EM PONTO FIRME.
RETIRE A CALDA DO FOGO E COM A BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA ACRESCENTE A CALDA QUENTE E DEPOIS BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ QUE ESFRIE O MERENGUE. (EM TORNO DE UNS 20 MINUTOS)


GANACHE FINA

Receita:

3 XÍCARAS DE CHOCOLATE AO LEITE EM PEDAÇOS
30G DE MANTEIGA SEM SAL
1 1/3 XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO
3 COLHERES DE GLUCOSE DE MILHO

Modo de preparo:

ENQUANTO O CUPCAKE ESFRIA, PREPARE A COBERTURA. NUMA TIGELA, JUNTE O CHOCOLATE E AMANTEIGA.
NUMA PANELA, LEVE O CREME DE LEITE AO FOGO ATÉ FERVER. DESLIGUE O FOGO E MEXENDO BEM, JUNTE A GLUCOSE PARA QUE SE DISSOLVA. DESPEJE A MISTURA AINDA QUENTE SOBRE O CHOCOLATE E MEXA ATÉ QUE FIQUE LISO E HOMOGÊNEO. O CALOR DO CREME DE LEITE DEVE SER O SUFICIENTE PARA DERRETER O CHOCOLATE. EMPREGUE IMEDIATAMENTE.


Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Vamos primeiramente explicar que esta receita de massa com chocolate em gotas aparece em duas paginas do livo, primeiro na pagina 70 que se chama " PRETO & BRANCO", depois na pagina 88 que se chama "CORAÇÕES A MIL". Por isso decidir fazer as duas de uma só vez.
Na minha humilde opinião esta é de longe uma das melhores receitas, fácil e saborosíssima. Uma massa bem docinha e leve.
Na receita da massa eu usei meu "rico" e lindo chocolate belga ao leite. Na cobertura eu usei 2 xícaras de chocolate ao leite e 1 xícara do chocolate 70% porém quis ela um pouquinho mais dura que a ganache fina, e diminui na quantidade de creme de leite, coloquei apenas 1 xícara. Rendeu 16 cupcakes.
O resultado foi ótimo, nossos amigos estavam em casa e adoraram meus lindos cupcakes.
FESTA GARANTIDA!!!!




CORAÇÕES A MIL
PRETO & BRANCO PÁGINA 70



Gija, Flá e Banana!!!



Salete & Maria Clara



segunda-feira, 3 de setembro de 2012

Cupcake Chocolate Amargo



PIC-NIC - Pagina 39

Duas sugestões de cupcake para um dia especial. A massa é a mesma, mas a cobertura é diferente e pode ser tranquilamente transportada numa cesta de piquinique ou embalada para presente.



Massa de Chocolate Amargo

2 XÍCARAS DE CHOCOLATE AMARGO COM 70% DE CACAU EM PEDAÇOS
100G DE MANTEIGA SEM SAL
5 OVOS
1/2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1/3 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ
1 PITADA DE SAL

Modo de Preparo:


Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve.
Bata as claras em neve com o sal. Quando estiverem bem fofas, adicione o açúcar e bate pouco mais. Junte as gemas uma a uma e continue batendo. 
Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture delicadamente. Misture os ingredientes secos restante numa tigela e depois junte a massa. Distribua 8 forminhas grandes e 16 mini e preencha 3/4 da capacidade delas. Asse em forno pré-aquecido 180°.


Ganache Fina

3 XÍCARAS DE CHOCOLATE AO LEITE EM PEDAÇOS
30G DE MANTEIGA SEM SAL
1 1/3 XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO
3 COLHERES DE GLUCOSE DE MILHO

Enquanto o cupcake esfria, prepare a cobertura. Numa Tigela, junte o chocolate e amanteiga.
Numa panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e mexendo bem, junte a glucose para que se dissolva. Despeje a mistura ainda quente sobre o chocolate e mexa até que fique liso e hmogeneo. O calor do creme de leite deve ser o suficiente para derreter o chocolate. Empregue imediatamente.

Montagem:

Decore os minicupcakes com aganache fina ainda morma. Coloque a ganache numa tigela funda e vire cada bolinho sobre a ganache para formar uma cobertura homogênea. Logo em seguida adicione os confeitos.
Para os cupcakes grande decore com pasta americana e Bala de goma em formato de framboesa.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Varias coisas eu tenho pra dizer desta receita, vamos começar....
Primeiramente que nesta receita eu extravasei e quis usar tudo do bom e do melhor, porque essa foi uma das coisas que a Carole disse no curso, "sempre usar bons ingredientes, das melhores marcas", e foi isso que eu fiz, usei chocolate belga, manteiga presidente e farinha de trigo Renata. 
Já imaginava que fosse ficar amargo, pois usei chocolate 70% cacau, que é bem concentrado. E foi isso que ficou......AMARGO...... mas é essa a receita, tava escrito lá!!! 
Quando eu fui fazer eu errei na quantidade de farinha, sei lá porque, eu errei...mas não alterou o sabor, só a consistência. 
Eu ainda vou voltar aqui e fazer essa receita com chocolate ao leite e tenho certeza que ficará bem mais agradável ao paladar.
Para quem gosta de chocolate amargo essa é a receita ideal!!!
Desta vez com eu achei muito forte e amargo o sabor eu decidi rechear e na hora só tinha geleia de morango, e adivinha??!! Ficou bem mais agradável o sabor, o açúcar da geleia deu outro paladar. Essa é minha dica: Vale a pena rechea-lo com alguma coisa bem docinha, tipo doce de leite ou geleia.