quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Dica do Livro

Hoje a dica é a da pagina 25....

"Antes de tudo, é bom lembrar que os cupcakes devem ser gostosos... E para isso é importante considerar muito bem o conjunto antes de colocar a mão na massa. 
É preciso que a massa e cobertura se combinem bem para que o cupcake fique gostoso, leve e bonito.
Uma massa rica e cheia de sabor (como a de pound cake ou chocolate com café) pode receber uma cobertura mais leve (como um merengue) porque assim o "destaque" fica na massa. Quando a massa é mais leve, de sabor suave, podemos utilizar uma cobertura mais "marcante" (como brigadeiro e creme de manteiga)."


terça-feira, 28 de agosto de 2012

Cupcake de Framboesa

Segundo o livro.....


                                   "este cupcake é ideal para um chá da tarde, pois sua massa e cobertura são bastante leves e seu paladar delicado. Sirva com chá, suco de fruta ou OUSE com um espumante rosé."

Eu escolhi esta receita pois fiz o jantarzinho anual de aniversário da minha sogra-avó e achei que esta receita combinaria com o cardápio....



Receita:

1 XÍCARA DE FRAMBOESA FRESCA OU CONGELADA
225G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
4 OVOS
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ

Preparo:

CASO VÁ UTILIZAR FRAMBOESAS CONGELADAS, RETIRE DO FREEZER COM 24H DE ANTECEDÊNCIA E DEIXE DESCONGELAR NUMA PENEIRA SOBRE UMA TIGELA NA GELADEIRA, PARA ELIMINAR TODA AGUA.
BATA NA BATEDEIRA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA BEM CREMOSA E FOFA (UNS 15 MIN). ADICIONE OS OVOS UMA UM, BATENDO SEMPRE.
REDUZA A VELOCIDADE E VÁ JUNTANDO A FARINHA AOS POUCOS. NO FINAL, ADICIONE O FERMENTO E A FRAMBOESA E MISTURE DELICADAMENTE.
DISTRIBUA NAS FORMINHAS E ASSE EM TEMPERATURA MÉDIA 180°. DEIXE ESFRIAR PARA CONFEITAR.



MERENGUE SUÍÇO

8 CLARAS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA PEQUENA, MISTURE A CLARA E O AÇÚCAR. LEVE DIRETO NO FOGO BAIXÍSSIMO (OU EM BANHO-MARIA), MEXENDO BEM ATÉ QUE O AÇÚCAR DERRETA. TOME CUIDADO PARA NÃO DEIXAR A CLARA COZINHAR. (DICA DO CURSO: MEXA A PANELA COM AS MÃOS POIS A TEMPERATURA QUE NÃO COZINHA AS CLARAS É A MESMA QUE NÃO QUEIMAM SUAS MÃOS, OK?).
DESPEJE A MISTURA AINDA QUENTE NUMA TIGELA E BATA COM A BATEDEIRA ATÉ QUE ESTEJA FIRME.

Montagem:

COM O SACO DE CONFEITAR FAÇA UMA BOLA NO TOPO DE CUPCAKE E DECORE COM BALA DE FRAMBOESA.

Rendimento 15 cupcakes.

Minha singela opinião:
Eu achei a massa meio seca depois de assada, e também descobri que não gosto muito de framboesa. O bolinho por si só não tem muita graça não, meio sem açúcar, sei lá, quando coloquei a cobertura de Merengue Suíça ai sim, ficou mais saboroso e adocicado.
As pessoas que provaram gostaram, mas é difícil alguém dizer para mim que não gostou.
Fica difícil para eu opinar pois eu acho que não gostei da framboesa em si. Confuso isso né?!?!
Cada um tem um paladar e preferencias, essa receita definitivamente, não é a minha preferencia!!














sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Dica do Livro

Dicas.... sim claro, como não!!
Este livro é cheio de dicas e explicações!!
Na pagina 12 logo no comecinho do livro ela da a dica mais importante de todas, dica que ela deu também no curso que fiz com ela.

"Para que os cupcakes fiquem gostosos e bonitos, é importante pensar neles como um todo, como uma receita inteira. A composição deve somar massa rica, úmida e saborosa a uma cobertura farta e condizente em aroma, textura e sabor."


sexta-feira, 17 de agosto de 2012

CUPCAKE DE MARACUJÁ

E para aproveitar bem o sábado decidi fazer também o cupcake de Maracujá e adivinha como ficou???.......





Receita:

100G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE.
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
5 OVOS
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
3 POLPAS DE MARACUJÁ LEVEMENTE BATIDAS NO LIQUIDIFICADOR E COADO.
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ





Preparo:

NA BATEDEIRA BATA A MANTEIGA E O AÇUCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA CREMOSA E AERADA. (bata bastante, tipo, uns 15 minutos)
JUNTE AS GEMAS E BATA MAIS ALGUNS MINUTOS.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O SUCO DE MARACUJÁ E MISTURE.
BATA AS CLARAS EM NEVE E JUNTE A MASSA, DEPOIS ADICIONE O FERMENTE E MISTURE DELICAMENTE.
ASSE EM FORNO PREAQUECIDO 180° POR UNS 15 MINUTOS OU ATÉ QUE FIQUEM LEVEMENTE DOURADOS.
DEIXEM ESFRIAR PARA COLOCAR A COBERTURA.


CALDA DE MARACUJÁ

Receita:

1 POLPA DE MARACUJÁ
1 XICARA DE AÇUCAR
1/2 SUCO DE LIMÃO TAITI

Preparo:

COZINHE OS INGREDIENTES NUMA PANELA ATÉ QUE FIQUE FIQUE COM UMA CONSISTÊNCIA ESPESSA COMO XAROPE. DEIXE ESFRIAR.



MERENGUE ITALIANO - MERENGUE ITALIANO

Receita:

1 2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 DE XÍCARA DE ÁGUA
2/3 DE XÍCARA DE CLARAS (3 CLARAS A 4 CLARAS)

Modo de preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR E A ÁGUA E DEIXE FERVER ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 115° OU A PONTO DE FIO FINO (AO PEGAR A CALDA COM UMA COLHER E DERRAMAR NA PANELA, ELA CAI EM FORMA DE FIO E A ULTIMA GOTA FORMA UM FIO FINO DE CARAMELO).
NA BATEDEIRA BATA AS CLARAS EM NEVE EM PONTO FIRME.
RETIRE A CALDA DO FOGO E COM A BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA ACRESCENTE A CALDA QUENTE E DEPOIS BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ QUE ESFRIE O MERENGUE. (EM TORNO DE UNS 20 MINUTOS)



Montagem:

COM UM SACO DE CONFEITAR, FORME UM CARACOL DE MERENGUE NO CUPCAKE E DEPOIS COM UMA COLHER COLOQUE A CALDA DE MARACUJÁ POR CIMA DE TUDO!!!


Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Tudo igualzinho a receita e ficou MARAVILHOSOOOOOOOOOOO. Amei esta receita, a massa fica fofinha e o sabor é muito gostoso. O perfume que se espalhou pela casa foi divino!!! Façam!!!










Cupcake de Cenoura


A pedido do maridão escolhi o cupcake de cenoura.....



Receita:

2 CENOURAS GRANDES
2/3 DE XÍCARA DE OLEO DE MILHO
2 OVOS
RASPAS DE LARANJA-PERA
1 1/3 DE XÍCARA DE AÇUCAR REFINADO
3/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 XÍCARA DE LEITE MORNO
2 1/2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
1 PITADA DE SAL




Modo de preparo:

DESCASQUE A CENOURA E CORTE EM CUBOS PEQUENOS. BATA NO LIQUIDIFICADOR COM ÓLEO, OS OVOS, AS RASPAS DE LARANJA E O AÇÚCAR. QUANDO FORMAR UM CREME HOMOGÊNEO, JUNTO O LEITE MORNO E BATA MAIS UM POUCO. DESPEJE A MISTURA NUMA TIGELA GRANDE, JUNTE A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO E O SAL E MISTURE VIGOROSAMENTE COM UMA COLHER ATÉ QUE A MASSA FIQUE HOMOGÊNEA.
ASSE EM FORNO MÉDIO 180° PREAQUECIDO POR CERCA DE UNS 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.


MERENGUE ITALIANO

Receita:

1 2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 DE XÍCARA DE ÁGUA
2/3 DE XÍCARA DE CLARAS (3 CLARAS A 4 CLARAS)

Modo de preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR E A ÁGUA E DEIXE FERVER ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 115° OU A PONTO DE FIO FINO (AO PEGAR A CALDA COM UMA COLHER E DERRAMAR NA PANELA, ELA CAI EM FORMA DE FIO E A ULTIMA GOTA FORMA UM FIO FINO DE CARAMELO).
NA BATEDEIRA BATA AS CLARAS EM NEVE EM PONTO FIRME.
RETIRE A CALDA DO FOGO E COM A BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA ACRESCENTE A CALDA QUENTE E DEPOIS BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ QUE ESFRIE O MERENGUE. (EM TORNO DE UNS 20 MINUTOS)

Montagem:

COLOQUE O MERENGUE EM UM SACO DE CONFEITAR E FAÇA A COBERTURA EM FORMATO DE CARACOL SOBRE O CUPCAKE.
COLOQUE O CHOCOLATE TEMPERADO NUMA TIGELA  E COM MUITA HABILIDADE E RAPIDEZ VIRE O CUPCAKE NO CHOCOLATE PARA FORMAR UMA CASQUINHA E DESVIRE RAPIDAMENTE.



Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Tudo igualzinho a receita porém meia receita e na cobertura joguei o chocolate por cima com uma colher e ele escorreu pelo cupcake!!!!
Este cupcake é uma delicia, é uma misturinha de cenoura, laranja e açúcar mascavo deliciosa, vale muito a pena!!!
Mas cuidado, eles assam muito rápido e queimam facilmente!!!





COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO


MERENGUE ITALIANO

Receita:

1 2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 DE XÍCARA DE ÁGUA
2/3 DE XÍCARA DE CLARAS (3 CLARAS A 4 CLARAS)

Modo de preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR E A ÁGUA E DEIXE FERVER ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 115° OU A PONTO DE FIO FINO (AO PEGAR A CALDA COM UMA COLHER E DERRAMAR NA PANELA, ELA CAI EM FORMA DE FIO E A ULTIMA GOTA FORMA UM FIO FINO DE CARAMELO).
NA BATEDEIRA BATA AS CLARAS EM NEVE EM PONTO FIRME.
RETIRE A CALDA DO FOGO E COM A BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA ACRESCENTE A CALDA QUENTE E DEPOIS BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ QUE ESFRIE O MERENGUE. (EM TORNO DE UNS 20 MINUTOS)

VEJA O VÍDEO:




Video Preparo Merengue Italiano

Video em HD