quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Cupcake de Mel com Especiarias



NATAL
Este é um cupcake festivo, especialmente pensado para noite de natal. Que tal colocar um em cada lugar da mesa? (página 41)



MASSA DE MEL COM ESPECIARIAS

150g de manteiga sem sal
1 xícara de mel
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de suco de limão Taiti
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
½ colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de pimenta do reino moída da hora
1 pitada  de sal

PREPARO

Derreta a manteiga em micro-ondas ou no fogo.
Numa tigela, junte a manteiga, o mel, o leite e o suco de limão.
Em outra tigela, junte os ingredientes secos e adicione a mistura liquida, misturando aos poucos até a massa ficar homogênea.
Distribua as forminhas papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade. Asse em forno médio (180°c) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Pasta americana  (Se quiser compre pronta.)

1/4 de xícara de água
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xícara de glucose de milho
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1/2 colher (chá) essência de baunilha
2 1/2 xícaras de açúcar impalpável

Misture a água com a gelatina e derreta no micro- ondas por 20 segundos ou em banho- maria. Cozinhe em banho- maria a gelatina, a glucose e a gordura hidrogenada, mexendo até dissolver. Retire do fogo e junte a essência e aos poucos junte o açúcar, trabalhe a massa, sovando, até ficar elástica e fácil de manusear.

Glacê real

1 clara
2 ¼ a 2 ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão Taiti
OBS:já existem boas misturas industrializadas de glacê real. Se preferir, utilize-as.

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura. Numa tigela bata a clara em neve e vá adicionando o açúcar aos poucos até obter uma consistência firme. Junte o suco de limão e bata para homogeneizar.

Montagem
Antes de decorar os cupcakes, amarre uma fita de cetim em volta das forminhas de papel e dê um laço.
Tinja uma pequena porção de pasta americana de verde, outra porção de vermelho e deixe uma porte branca. Reserve.
Com uma peneira fina polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os cupcakes.
Abra a pasta americana verde com o rolo e corte 3 árvores com um cortador.
Caso deseje decorá-la, faça desenhos com glacê real aplicado com saco de confeitar e bico perlê bem fininho. Pincele com o corante dourado. Nas pontas, coloque bolinhas de glacê real misturado com corante vermelho.
Abra a pasta americana branca e, com o cortador próprio, corte 3 flocos de neve e aplique nos cupcakes .
Jogue um pouco de glitter.
Abra a massa branca e corte 4 círculos com o cortados para fazer os cupcakes com o visgo ou mistlletoe(flor usada na decoração de Natal doa americanos e europeus).
Aplique nos cupcakes usando um pouco de água para colar.
Com um cortador de folha, corete 12 folhas.
Forme a flor com a pasta americana vermelha, fazendo 12 bolinhas pequenas.Coloque 3 bolinhas no centro e 3 folhas ao redor.

Mas como sou teimosa eu fiz assim:

A massa do cupcake eu fiz tudo certinho igual manda a receita, achei que não fosse dar certo porque não vai ovo, mas deu super certo, ficou fofinho e mega saboroso! Rendeu 18 cupcakes.
A cobertura eu decidi fazer o glacê conforme a receita, quando fui adicionar o açúcar, coloquei 1 xícara e quando misturou já ficou com uma consistência ótima, perfeita, acredito que se colocar todo o açúcar que manda a receita, ficaria duríssima. A pasta americana eu comprei pronta deu super certo! Ficaram lindos!

Bom, é isso, acabaram todas receitas de cupcakes do livro, e minha experiencia não poderia ter sido melhor, aprendi muita coisa da confeitaria com livro e aprendi muitas coisas com essa experiencia, coisas boas e ruins. As coisas boas, claro, que ficam muito mais em evidencia, me diverti muito fazendo esse blog! Mas as coisas ruins foram super importantes, pois aprendi demais com elas. Uma coisa ruim que me irritou muito e por vezes fiquei chateada demais, é que as pessoas criticavam o fato de eu "perder" tempo fazendo as receitas, sem ganho algum, sempre me questionavam o porquê eu estava aqui, e eu sempre respondia PORQUE EU QUERO E GOSTO, PRONTO! 
Quero agradecer as pessoas, que me acompanharam nessa saga, que leram as receitas, que fizeram as receitas em suas casas, que me ajudaram a fazer as receitas, que de alguma forma estiveram comigo nesse blog, apoiando ou não! Quero agradecer também minha mãe, meu marido e filhos (pela paciência), minha cunhada Patricia (que as vezes me xingava por estar fazendo cupcakes), minha funcionária e amiga Laryssa (que estava sempre pronta para me ajudar e comer os cupcakes, mesmo que ruins) e finalmente a mentora de tudo isso, Carole Crema a escritora do livro que me autorizou a fazer do livro dela esse blog! Obrigada, Obrigada, Obrigada!
PS: Ficaram algumas receitas de coberturas sem fazer, será que eu volto? Brincadeira! Vá na livraria, compre o livro e descubra (risos)! Até a Próxima!!!!!! ♥













quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Cupcake Mocha

(Página 98)
Uma combinação consagrada, é sucesso garantido sempre. Este cupcake junta a massa leve de café com cobertura cremosa de chocolate. Também fica especial em versão mini.


MASSA MOCHA

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara açúcar
3 ovos
2/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chocolate em pó peneirado
1 colher (sopa) café instantâneo
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) fermento em pó

PREPARO

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme aerado. Adicione os ovos um a um, batendo sempre. Reduza a velocidade e, aos poucos, junte a farinha de trigo, intercalando com o chocolate em pó, café e o leite. Adicione o fermento e bata mais um pouco.  Distribua as forminhas de papel na fôrma de cupcakes e preencha 3/4 da capacidade. Asse em forno preaquecido 180° por cerca de 15 minutos ou até que a massa este cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente antes de colocar cobertura.


COBERTURA:
CREME DE MANTEIGA COM CHOCOLATE

1/4 xícara de chocolate meio amargo em pedaços
90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

PREPARO

Enquanto o cupcake esfria, prepare a cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas e reserve. Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e levemente aerada. Junte açúcar e bata por mais alguns minutos. Adicione o chocolate e bata até obter uma mistura homogênea.

Mas como sou teimosa eu fiz assim...
Receitinha TOP, super gostoso e fácil de fazer! O café fica em granulados, não que isso seja ruim, mas para quem quer um gosto mais forte de café, tem que dilui-lo no leite (acredito eu),gostei como ficou mesmo!! A cobertura não ficou gostosa, pois o gosto da manteiga fica forte. 
Esse cupcake foi o escolhido para o aniversário da minha adorada filha! Fiz uma cobertura de brigadeiro branco e também uma cobertura de ganache de chocolate. 
Bom, estou chegando na reta final das receita do livro.... pois é.....(pausa para respiração profunda)... essa é a penúltima receita, a última será NATALINA, quero tentar fazer uma coisa legal portanto, aguardem as cenas o último capítulo!!















quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Cupcake de Baunilha com Gema

Narcisos e Fofinhos


 (Páginas 64 e 81)

MASSA DE BAUNILHA COM GEMAS

2 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada
2 colheres de fermento em pó
120g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara de açúcar
3 gemas
1 colher (sopa) essência de baunilha
3/4 de xícara de leite
1 pitada de sal

PREPARO

Numa tigela junte a farinha, o fermento e o sal e reserve.  Em outra tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte as gemas uma a uma e bata bem. Acrescente a baunilha. Aos poucos e alternadamente, adicione o leite e a mistura de ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até formar uma massa densa e homogênea. Distribua as forminhas de papel na fôrma de cupcakes e preencha 3/4 da capacidade. Asse em forno preaquecido 180° por cerca de 15 minutos ou até que a massa este cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente antes de colocar cobertura.

Cobertura:  Merengue Italiano

Mas como sou teimosa eu fiz assim:

Desta vez fiz tudo diferente, inclusive, errado! Acabo de perceber que coloquei somente a metade de farinha de trigo indicada na receita, percebi que a massa estava muito úmida e quebradiça, mas estava saborosa, nem me toquei na hora, mas ficou gostoso assim mesmo!!!! Como odeio gosto de ovo em sobremesas, coei as gemas e depois de pronto não ficou nenhum gosto residual. Na cobertura, cansei de merengue, merengue, merengue..... fiz uma cobertura de cream cheese com limão que inventei lá na hora, ficou bem boa, super combinou, baunilha com limão, o que é um coringa.... quando não estiver com inspiração, faça baunilha com limão, que sempre dá certo!!!















sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Cupcake de Café com Nozes

MINISSUSPIROS 



Este cupcake é simples e delicado, por isso é chique. Massa leve de café com nozes e minissuspiros brulés. Arremate com um chocolate quente amargo e sinta-se reconfortado. 
(página 105)


MASSA DE CAFÉ COM NOZES

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
3 ovos
2/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chocolate em pó peneirado
1 1/2 colher (sopa) de café instantâneo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de nozes

Preparo:

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e aerado. Adicione os ovos um a um, batendo sempre. Reduza a velocidade e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o chocolate em pó, o café e o leite. Acrescente o fermento e as nozes e misture. Distribua as forminhas na forma de cupcakes e preencha com a massa 3/4 da capacidade. Asse em forno preaquecido 180° até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferencia sobre uma grade) antes de colocar cobertura.

COBERTURA

Merengue Suíço

8 claras
2 xícaras de açúcar

MODO DE PREPARO

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura. Numa panela pequena, misture a clara e o açúcar. Leve direto ao fogo baixinho (ou em banho-maria), mexendo bem, até que o açúcar derreta. Tome muito cuidado para não deixar a clara cozinhar. (dica: a temperatura certa para a clara não cozinhar é suportar a temperatura da clara ao toque dos dedos). Despeje a mistura ainda quente numa tigela e bata com a batedeira até que esteja firme e frio.


Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Obedientemente, tudo como manda a receita. 
Na cobertura, após colocar o merengue passe o maçarico ou coloque alguns minutos no forno somente para dourar a cobertura. Eu também fiz uma ganache de chocolate e decorei com nozes, ficou uma delicia!! 

Crédito das fotos: Sara Lorete de Souza Teles (minha prima querida).









quinta-feira, 26 de setembro de 2013

CAPIM - LIMÃO




Este cupcake fica lindo e melhor se feito em versão mini, pois seus sabor é muito pronunciado e impactante e servi-lo em "pequenas doses" o torna mais interessante. 
Perfeito para um chá da tarde...

MASSA DE CAPIM-LIMÃO

1 xícara de capim-limão fresco picado (ou 4 saquinhos de chá de erva- cidreira)
1 1/2 xícara de água
2 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho

Preparo:

Numa panela pequena, junte o capim-limão e a agua e ferva por 5 minutos, até produzir um chá bem forte. A infusão, depois de fervida, deve render cerca de 1 xícara. Reserve.
Numa tigela, bata com a batedeira os ovos e o açúcar até a mistura dobrar de volume.
Misture a farinha, o leite em pó e o fermento numa tigela, e a infusão (chá) e o oleo em outra. Junte os líquidos aos secos e, no final, incorpore a espuma de ovos com açúcar, mexendo delicadamente.
Distribua as forminhas de papel na fôrma de minicupcakes e preencha com a massa apenas até 3/4 da capacidade. Asse em forno médio por cerca de 10 minutos ou até que que a massa esteja cozida. Retire da forma de deixe esfriar.

COBERTURA

Merengue Italiano - Tingido de corante verde-maçã.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim...

Essa receita faz parte do momento... "vamos agradar as primas!" 
Eu estava acreditando que seria uma ótima receita, porque eu AMO chá de capim cidreira então estava esperançosa!!
Porém, quando ficou pronto, sei lá porque, não ficou uma massa fofinha e suculenta, ficou um bolinho meio seco e com sabor de nada, segundo meu marido, sabor de óleo, meio maldoso ele né? Na cobertura eu não tinha o corante Verde- Maçã coloquei bem pouquinho do corante verde-folha, ficou meio bizarro! 
Quando fui servir, segundo minha prima, tinha sim um saborzinho de cidreira, o qual eu não encontrei, será que sou exigente demais? Ou será que o vinho que tomamos alterou o paladar dela ou o meu? Será que fiz algo errado? Enfim, não me agradou tanto.

*Créditos das fotos é da Fotógrafa Sara Souza Teles





Amo Vocês, primas do eu coração!




sábado, 3 de agosto de 2013

Cupcake de Blueberry







Muito elegante e nobre, este cupcake é leve e extremamente saboroso. O acabamento com a fruta o deixa com uma aparência irresistível. Se quiser , substitua a blueberry da massa por uva- passa, uva preta fresca ou amora. (páginas 52, 63 e 109)




MASSA DE BLUEBERRY
1 1/2 xícara de blueberry fresca ou congelada
1 xícara de óleo de milho
1 potinho de iogurte natural (200g)
4 ovos 
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 1/2 xícara de açúcar 
1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO:

Caso vá utilizar as frutas congeladas. retire do freezer com 24 horas de antecedência e deixe descongelar numa peneira sobre uma tigela na geladeira para eliminar toda água.  Com um batedor de arame (fouet), misture numa tigela o oleo, o iogurte e os ovos. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.  Aos poucos, junte os ingredientes secos à mistura de líquidos, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Passe as blueberry num pouco de farinha de trigo e junte a massa, misturando delicadamente. Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas 3/4 da capacidade. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma de deixe esfriar completamente (de preferência sobre grades) antes de colocar a cobertura. 

COBERTURA:

1ª Opção página 52


2ª Opção página 63

CREME DE MANTEIGA COM GEMA

2 xícaras de açúcar 
3/4 de xícara de água
6 gemas
500g de manteiga sem sal gelada em pedaços
1 colher (chá) essência de baunilha

Preparo:
Numa panela, leve o açúcar e a água para ferver até o açucar dissolver. Abaixe o fogo e deixe a calda atingir 115° C, ou ponto de fio. Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata as gemas até ficarem aeradas. Reduza a velocidade da batedeira e, batendo sempre, despeje a calda quente em fio. Aumente a velocidade e bata até que a mistura esfrie. Reduza a velocidade novamente e acrescente gradualmente a manteiga. Por fim junte a baunilha e misture.


Mas como eu sou teimosa eu fiz assim......

Receita da massa tudo ok, certinho, top!! É uma massa mais pesada porém muito saborosa, o azedinho da blueberry dá aquele toque especial, vale a pena!!!
Agora a cobertura de creme de manteiga com gemas, não é boa não, muita manteiga, não sente gosto de mais nada além de manteiga.
O Merengue Italiano é clássico e elegante, gosto muito dele, o visual que ele dá para os cupcakes é demais!! Receita Aprovada!!!! Façam e me contem!!!























segunda-feira, 22 de julho de 2013

Chocolate com Café

TIRAMISÚ (Página 97)



A combinação de ingredientes lembra essa tradicional e deliciosa sobremesa italiana. Leve, mas de sabor intenso, combina com dias mais frios e um vinho de sobremesa.

MASSA DE CHOCOLATE

200g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de café instantâneo
1 1/4 de xícara de chocolate em pó peneirado
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e bata até misturar. Adicione o café instantâneo e bata mais um pouco. Alterne os ingredientes secos (menos o fermento) e o leite e bata em velocidade baixa. Acrescente o fermento apenas no final e bata até misturar. Distribua as forminhas de papel na fôrma de cupcakes e preencha com a massa apenas 3/4 da capacidade. Asse em forno médio (180°) preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada, Retire da fôrma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre grade) antes de colocar a cobertura.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO

225G de chocolate branco em pedaços
200g de cream cheese
4 colher (sopa) de licor de cacau

MODO DE PREPARO:

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura. Derreta o chocolate branco em banho- maria ou no micro-ondas e reserve.
Na tigela da batedeira, bata o cream cheese até ficar fofo e levemente aerado. Adicione o chocolate e o licor e bata por mais alguns minutos.

MONTAGEM:

Disponha 1 colher de sopa farta de creme de chocolate branco sobre cada cupcake e espalhe com a colher. Coloque as raspas de chocolate meio amargo num prato fundo e vire o cupcake sobre elas. Enfeite com moedas de chocolate.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Primeiramente gostaria de dizer que hoje o Blog está fazendo um ano de existência, e eu estou super feliz!! Feliz Aniversário!!!
Agora vamos a receita...
Fiz somente meia receita porque não sou fã de café em sobremesas, mas para minha surpresa, não ficou nada forte de café, ficou bem sutil, até gostei!!!
A cobertura é super gostosa, fiz ela com apenas 2 colher de licor, porque acredito que ficaria muito forte. Realmente essa receita lembra um tiramisú, gostei do conjunto de sabores, mesmo não sendo fã de tiramisú!! Espero que gostem!!










segunda-feira, 1 de julho de 2013

Dica do Livro

A dica de hoje é da página 26...

"A maioria das massas de cupcake cresce durante a cocção, porque a ação do fermento químico se dá sob ação do calor. É pura química! Para não comprometer esse processo, é importante que você: 

  • Adicione o fermento a receita apenas no ultimo minuto do preparo.
  • Aqueça o o forno pelo menos 15 minutos antes de levar os bolinhos para assar. 
  • Assim que a massa estiver pronta, transfira rapidamente para as forminhas da maneira recomendada, evitando deixa-la "esperando" fora do forno. A demora pode fazer fazer com que seu bolinho não cresça. 
  • Evite abrir o forno durante a cocção para não permitir entrada de corrente de ar frio que "derruba" o bolinho.
  • Caso precise preparar a massa com antecedência, não adicione o fermento, deixe para junta-lo à massa minutos antes de assar. Enquanto isso, conserve a massa na geladeira."




segunda-feira, 24 de junho de 2013

Chocolate Brulee



Uma sobremesa deliciosa. Assada na própria xícara, fica supercharmosa. A combinação de massa cremosa de chocolate e creme inglês faz deste um cupcake diferente. (Página 73)


MASSA CREMOSA DE CHOCOLATE

60g de manteiga sem sal
300g de chocolate meio amargo em pedaços
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de glucose de milho
6 ovos
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 pitada de sal




MODO DE PREPARO

Numa tigela, derreta a manteiga e o chocolate em banho- maria ou no microondas. Junte os demais ingredientes e mexa bem até ficar homogêneo. Distribua a massa nas xícaras e asse em forno médio (180°) preaquecido por 15 minutos ou até crescer, sem cozinhar demais.

CREME INGLÊS

2 xícaras de creme de leite fresco 
1/2 fava de baunilha (corte ao meio e raspe as sementes)
3/4 de xícara de açúcar
6 gemas

MODO DE PREPARO

Enquanto a massa esta no forno, prepare o creme Inglês. Numa panela, ferva o creme de leite, a fava e as sementes da bainilha e metade do açúcar. Enquanto isso, misture bem com um batedor de arame as gemas e o restante do açúcar.
Despeje aos poucos a mistura de creme de leite sobre as gemas, mexendo sem parar. Volte a mistura para panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver e mexendo sem parar, por mais alguns minutos, até que o creme esteja levemente espesso (cobrindo as costas da colher).
Retire o creme imediatamente da panela (o calor residual pode faze-lo talhar) e transfira para outro recipiente, peneirando parar tirar a fava de baunilha. 

MONTAGEM

Assim que os cupcakes saírem do forno, complete as xícaras com porções de creme. Polvilhe açúcar cristal por cima e queime com um maçarico. Sirva Imediatamente.


Mas como sou teimosa fiz assim...

Estava ansiosíssima por essa receita! Decidi fazer na batedeira porque vai muito ovo, e tenho problemas com o sabor residual do ovo, então peneirei todas as gemas numa peneirinha bem fina e bati bem a massa. Tive também um dúvida porque a glucose não se incorpora com facilidade na massa, tive que bater bem parar ela incorporar, talvez se tivesse derretido junto com o chocolate ficaria mais fácil. 
Obs: Misturei chocolate em gotas ao leite 33% e Chocolate 70% da Callebaut.
Já no creme inglês como sei que é um creme bem temperamental fiz com bastante cuidado. Depois que o creme de leite ferveu e eu bati as gemas com o açúcar até ficarem branquinhas, fui colocando bem devagarinho, o creme de leite em cima das gemas, se não, viraria uma omelete! O ponto do creme é tipo um mingau ralo, muito cuidado, não deixe cozinhar demais, se não, estraga e não deixe cozinhar de menos, se não, fica cru! 
Essa receita me impressionou pois, a massa ficou divina, tipo um suflê ou talvez um pudim, uma delicia! A mistura da massa com o creme inglês, foi uma explosão de sabores e texturas! Amei! Uma bela sobremesa!